Hos Viva har vi specialiseret os i udelukkende at lave private dining selskaber og events. Det betyder, at du og dine gæster har hele båden for jer selv, og selve forløbet bliver personligt tilpasset til jeres ønsker.
Når du tager kontakt til Viva for at få et tilbud, guider vi dig igennem, hvordan vi sammen bedst opnår din drømmedag, så du kun skal nyde dine gæsters selskab på dagen.
Rimet kammusling med hasselnødder, jordskokker, selleripuré, brunet smør og citronskal
Lyngrillet laks med syrnet fløde, røgolie, grønkål og gulbede
Dampet mørksej med jomfruhummerbisque, gulerod, syltet græskar og røgolie
Pankopaneret blomkål med trøffelmayo, friteret kapers og ærteskud
Stegt kulmule med porrer, bladbede, ventréche, dehydreret gulerod og sauce på blåmusling
Konfiteret grisebryst med maltjord, stegt kejserhat, syrlig pære og luftig kantarelsauce
Citronsorbet med vaniljecrumble, karamelskum, citronstøv og nougatine
Æbletærte med marcipan, rom/rosinis og honningristede mandler
Rimet kammusling med syltet knoldselleri, blåmuslingcreme, agurk og saltbagt selleri
Urtesyltet helleflynder med syrlig crudité, kørvel, friteret kapers og sauce på grøn æble
Stegt svamperisotto med svampe a la creme, syltet bøgehat og persille vinaigrette
Brødstegt kuller med rosenkål, citronskal og fiskefumé
Dampet mørksej med jomfruhummerbisque, gulerødder, syltet græskar og røgolie
Langtidstilberedt okseculotte med oksehaleragout, syltet selleri og selleristøv
Citronsorbet med vaniljecrumble, karamelskum, citronstøv og nougatine
Chokolademousse med maltjord, vaniljegulerødder og fuglegræs
Forret: Blomkål med kærnemælkscreme, agurk, blegselleri og dild
Hovedret: Stegt svamperisotto med svampe a la creme, syltet bøgehat og persille vinaigrette
Dessert: Samme som resten af selskabet
Rhymed scallops with hazelnuts, Jerusalem artichoke, cellery puré, brown butter and lemon zeest
Salmon flambé with lemon cream, smoke oil, kale and golden Beets
Steamed dark saith with lingoustine bisque, carrots, pickled pumpkin and smoke oil
Pankobreaded couliflower with truffle mayo, fried capers and pee shoots
Fried hake with leeks, chard, ventreche, dehydrated carrot and mussel sauce
Pork belly confit with malt, fried mushrooms, Pear and chanterelle sauce
Lemon sorbet with caramelfoam, lemon dust and nougatine
Apple pie with marcipan, rum/raisin ice cream and Honey roasted almonds
Rhymed scallops with pickled cellery, cream of mussels, cucumber and salt baked cellery
Herb and lemon infused flounder with crudité, chervil, fried capers and sauce from green apple
Fried mushroom risotto with mushroom a la creme, pickled brown beech and parsley vinaigrette
Haddock with breadcrums, brussels sprout, lemon zest and fish fumé
Ox rump sous vides, ragout of ox tail and cellery dust
Lemon sorbet with vanilla crumble, caramel foam, lemon dust and nougatine
Chocolate mousse with malt crumble, vanilla carrots and bird grass
Starter: Coulifloqer with buttermilk, cucumber, cellery and dill
Main course: Fried mushroom risotto with mushrooms a la creme, pickled brown beech and parsley vinaigrette
Dessert: Same as the standard menu
Rimet kammusling med brunet smør, blomkål, hasselnødder og citronskal
Urtesyltet laks med kærnemælkscreme, agurk, blegselleri og dild
Vesterhavstorsk med syltet hvidkål, røgolie, grønkål og sennepsfumé
Stegt svamperisotto med svampe a la creme, syltet bøgehat og persille vinaigrette
Sprødt Grisebryst med løgkompot, bagt æble, syltet løgskaller og juleglace
Konfiteret andelår med selleri/trøffelpuré, glaseret rødbede, tranebærgel og sprøde rodfrugter
Kirsebærsorbet med luftig hvid chokolade, mandler og syrlig bærstøv
Chokolademousse med nougatine på hasselnødder og rom/rosin is
Rhymed scallops with brown butter, couliflower, hasselnuts and lemon zeest
Herb ceviche of salmon with buttermilk cream, cucumber, celery and dill
North sea cod with pickled cabbage, smoke oil, kale and mustard fumé
Fried mushroom risotto with mushrooms a la creme, pickled brown beech and parsley vinaigrette
Crispy pork belly with caramelized onions, baked apples, pickled onions and glace with Christmas spices
Duck confit with cellery/truffle puré, glaced Beet roots, cranberry broken gel and crispy roots
Cherry sorbet with white chocolate foam, almonds and sour Berry dust
Chocolate mousse with nougatine and rum/raisin ice cream
Karrysild med æg og karse
Christiansøsild med creme fraiche og rødløg
Æg og rejer med citronmayo
Koldrøget laks med urtecreme
Pandestegt rødspætte med remoulade og citron
Lun Leverpostej med bacon og svampe
Flæskesteg med agurkesalat
Andelår med syltet rødkål
Kartofler
Brun sovs
Ris a la mande med kirsebærsauce
Herring in currydressing with egg and cress
Christiansø herring with creme fraiche and red onions
Eggs and prawns with lemon mayo
Cold smoked salmon with herb cream and lemon
Pan fried plaice with remoulade and dill
Liver paté with bacon and mushrooms
Pork roast with pickled cucumber
Duck thigh with pickled red cabbage
Potatoes
Christmas sauce
Ris a la mande with cherry sauce