Hos Viva har vi specialiseret os i udelukkende at lave private dining selskaber og events. Det betyder, at du og dine gæster har hele båden for jer selv, og selve forløbet bliver personligt tilpasset til jeres ønsker.
Når du tager kontakt til Viva for at få et tilbud, guider vi dig igennem, hvordan vi sammen bedst opnår din drømmedag, så du kun skal nyde dine gæsters selskab på dagen.
Håndpillede rejer med grønne asparges, sprødt brød og aspargeshollandaise
Oksetatar med hindbærgelé, røget æggeblommecreme, friteret løg og karse
Stegt mørksej med bagte tomater, sauce vierge, syrnet fløde og ristede boghvedekerner
Grillet makrel med danske ærter, limemayo, løgaske og mynte
Langtidstilberedt kalv med forårsløg, æble, friteret kapers og kalvevelouté skilt med ramsløgsolie
Unghane med bønner, broccolini, basilikum, syltede løgskaller, sprød serrano og lun hvidløgshollandaise
Havnsø jordbær med saltkaramel, dobbeltfløde, vaniljeis, skovmærkeolie og vaniljecrumble
Ananas sorbet med hvid chokoladeskum, citronchokolade og maltcrumble
Rørt krabbekød med ribs, sprødt brød, citronskal og letrøget æggeblommecreme
Ceviche af pighvar med tomatconsommé, creme fraiche, grillet peberfrugt og ristede boghvedekerner
Pankopaneret blomkål, limemayo, friteret kapers og ærteskud
Lyngrillet laks med sauce på kærnemælk, rygeost, radiser, agurk og purløgsolie
Konfiteret udbenet kyllingeoverlår, majs, svampe, brombærgel, estragon og brunet smørsauce
Stegt kulmule med sommerporrer, bladbede, ventréche, dehydreret gulerod og sauce på blåmusling
Solbærsorbet med hvid chokoladeskum, knust kakaosmåkage og chokoladestøv
Rødgrød med tahiti vanilje, dobbeltfløde og vaniljeis og nougatine
Forret: Grøntsagscrudité og brødsticks med urtedressing
Hovedret: Pankopaneret kyllingefilet med kartoffel, ketchup og mayo
Dessert: Is med knust småkage og chokoladeknapper
Forret: Tomatconsommé med grillet peberfrugt, ristede boghvedekerner og creme fraiche
Hovedret: Sprødt blomkål, æggeblommecreme, blomkålssauce, friteret kapers og ærteskud
Dessert: Serveres som hos resten af selskabet
Hand-peeled shrimps with green asparagus, crispy bread and asparagus hollandaise
Beef tartare with raspberry jelly, smoked egg yolk cream, fried onions and cress
Pan-fried coalfish with baked tomatoes, sauce vierge, cultured cream and roasted buckwheat
Grilled mackerel with Danish peas, lime mayo, onion ash and mint
Veal rump sous vide with spring onions, apple, fried capers and veal velouté with ramson oil
Spring chicken with beans, broccolini, basil, pickled onion petals, crispy serrano and warm garlic hollandaise
Havnsø strawberries with salted caramel, double cream, vanilla ice cream, woodruff oil and vanilla crumble
Pineapple sorbet with white chocolate foam, lemon chocolate and malt crumble
Crab salad with red currant, crispy bread, lemon zest and light smoked egg yolk cream
Ceviche of turbot with tomato consommé, sour cream, grilled pepper and roasted buckwheat
Crispy cauliflower with lime mayo, capers and pea shoots
Flambéed salmon with sauce made of buttermilk, smoked cheese, radish, cucumber and chive oil
Boneless chicken thigh confit with corn, mushrooms, blackberry gel, tarragon and brown butter sauce
Fried hake with summer leeks, chard, ventreche, dehydrated carrot and mussel sauce
Blackcurrant sorbet with white chocolate foam, cookie crumble and chocolate dust
Porridge of summer berries with tahiti vanilla, creme double, vanilla ice cream and nougatine
Starter: Vegetable crudité and breadsticks with herb dressing
Main course: Crispy chicken breast with potatoes, ketchup and mayo
Dessert: Ice cream with cookie crumble and chocolate bits
Starter: Tomato consommé with grilled pepper, crispy buckwheat and sour cream
Main course: Crispy cauliflower, egg yolk cream, cauliflower sauce, fried capers and pea shoots
Dessert: Same as the standard menu