Hos Viva har vi specialiseret os i udelukkende at lave private dining selskaber og events. Det betyder, at du og dine gæster har hele båden for jer selv, og selve forløbet bliver personligt tilpasset til jeres ønsker.
Når du tager kontakt til Viva for at få et tilbud, guider vi dig igennem, hvordan vi sammen bedst opnår din drømmedag, så du kun skal nyde dine gæsters selskab på dagen.
Vælg sprog / Select language
Rimet kammusling med syltet knoldselleri, blåmuslingcreme, agurk og saltbagt selleri
Urtesyltet helleflynder med syrlig crudité, kørvel, friteret kapers og sauce på grøn æble
Stegt svamperisotto med svampe a la creme, syltet bøgehat og persille vinaigrette
Brødstegt kuller med rosenkål, citronskal og fiskefumé
Dampet mørksej med jomfruhummerbisque, gulerødder, syltet græskar og røgolie
Langtidstilberedt okseculotte med oksehaleragout, syltet selleri og selleristøv
Citronsorbet med vaniljecrumble, karamelskum, citronstøv og nougatine
Chokolademousse med maltjord, vaniljegulerødder og fuglegræs
Rørt reje med dildemulsion, sprødt brød, persillevinaigrette og urtesalat
Rimet kammusling med agurkesauce, infuseret agurk, sprød rug og creme fraiche
Jordskokkesuppe med æbletapioka, purløgsolie, sprød serrano og bagte jordskokker
Dampet mørksej med blåmuslingsauce, grønkål, røgolie og friteret kapers
Unghane med bagt gulerod, variation af løg og rødvinsglace
Kulmule med stegt kejserhat, syltet bøgehat, bagt pastinak og trøffelemulsion
Vaniljeis med rabarberkompot, mazarinbund og luftig mynte
Sorbet med hvid chokoladeskum, vaniljecrumble og syrlig hvid chokolade
Håndpillede rejer med grønne asparges, sprødt brød og aspargeshollandaise
Rimet kammusling med agurkesauce, chorizoolie, spinat og syrlige grønne jordbær
Dampet mørksej med hvide asparges, rosenkål, citronskal og fiskefumé
Bagt blomkål med hollandaise, ventréche og citronskal
Sprødt grisebryst med ærter, bladbede, havesyre og lun persilleemulsion
Langtidstilberedt kalv med forårsløg, æble, friteret kapers og kalvevelouté skilt med ramsløgsolie
Vaniljeis med rabarberkompot, mazarinstykker og luftig mynte
Pistacieis med luftig hvid chokolade, kakaocrumble og estragonstøv
Håndpillede rejer med grønne asparges, sprødt brød og aspargeshollandaise
Oksetatar med hindbærgelé, røget æggeblommecreme, friteret løg og karse
Stegt mørksej med bagte tomater, sauce vierge, syrnet fløde og ristede boghvedekerner
Grillet makrel med danske ærter, limemayo, løgaske og mynte
Langtidstilberedt kalv med forårsløg, æble, friteret kapers og kalvevelouté skilt med ramsløgsolie
Unghane med bønner, broccolini, basilikum, syltede løgskaller, sprød serrano og lun hvidløgshollandaise
Havnsø jordbær med saltkaramel, dobbeltfløde, vaniljeis, skovmærkeolie og vaniljecrumble
Ananassorbet med hvid chokoladeskum, citronchokolade og maltcrumble
Rørt krabbekød med ribs, sprødt brød, citronskal og letrøget æggeblommecreme
Grillet makrel med variation af tomat, basilikum og ristede boghvedekerner
Pankopaneret blomkål med limemayo, friteret kapers og ærteskud
Lyngrillet laks med sauce på kærnemælk, rygeost, radiser, agurk og purløgsolie
Udbenet kyllingeoverlår med majs, svampe, brombærgel, estragon og sauce på brunet smør
Stegt kulmule med sommerporrer, bladbede, ventréche, dehydreret gulerod og sauce på blåmusling
Solbærsorbet med hvid chokoladeskum, knust kakaosmåkage og chokoladestøv
Rødgrød med tahitivanilje, dobbeltfløde, vaniljeis og nougatine
Rimet kammusling med hasselnødder, jordskokker, selleripuré, brunet smør og citronskal
Lyngrillet laks med syrnet fløde, maltjord, grønkål og gulbede
Dampet mørksej med jomfruhummerbisque, gulerod, syltet græskar og røgolie
Pankopaneret blomkål med trøffelmayo, friteret kapers og ærteskud
Stegt kulmule med porrer, bladbede, ventréche, dehydreret gulerod og sauce på blåmusling
Okse sous vide med maltjord, stegt kejserhat, palmekål, syrlig brombær og luftig kantarelsauce
Citronsorbet med vaniljecrumble, karamelskum, citronstøv og nougatine
Æbletærte med marcipan, rom/rosinis og honningristede mandler
Forret: Blomkål med kærnemælkscreme, agurk, blegselleri og dild
Hovedret: Stegt svamperisotto med svampe a la creme, syltet bøgehat og persille vinaigrette
Dessert: Samme som resten af selskabet
Forret: Grøntsagscrudité og brødsticks med urtedressing
Hovedret: Pankopaneret kyllingefilet med kartoffel, ketchup og mayo
Dessert: Is med knust småkage og chokoladeknapper
Rhymed scallops with pickled celery, cream of mussels, cucumber and salt baked celery
Herb and lemon infused flounder with crudité, chervil, fried capers and sauce from green apple
Fried mushroom risotto with mushrooms a la creme, pickled brown beech and parsley vinaigrette
Haddock with breadcrumbs, brussels sprouts, lemon zest and fish fumé
Steamed dark saithe with langoustine bisque, carrots, pickled pumpkin and smoke oil
Ox rump sous vide with oxtail ragout and celery dust
Lemon sorbet with vanilla crumble, caramel foam, lemon dust and nougatine
Chocolate mousse with malt crumble, vanilla carrots and chickweed
Shrimp in dill emulsion, crispy bread, parsley vinaigrette and herb salad
Rhymed scallops with cucumber sauce, infused cucumber, crispy rye and sour cream
Jerusalem artichoke soup with apple tapioca, chive oil, serrano and baked Jerusalem artichoke
Steamed coalfish with mussel sauce, kale, hay ash oil and deep fried capers
Cockerel with baked carrot, variation of onions and red wine glace
Hake with fried king oyster mushroom, pickled brown beech mushroom, parsnip and truffle emulsion
Vanilla ice cream with rhubarb, mazarin and airy mint
Berry sorbet with white chocolate foam, vanilla crumble and sour white chocolate
Hand-peeled shrimps with green asparagus, crispy bread and asparagus hollandaise
Rhymed scallops with cucumber sauce, chorizo oil, spinach and pickled green strawberries
Steamed coalfish with white asparagus, brussels sprouts, lemon zest and fish fumé
Cauliflower with hollandaise, ventréche and lemon zest
Crispy pork belly with peas, chard and parsley emulsion
Veal rump sous vide with spring onions, apple, fried capers and veal velouté with ramson oil
Vanilla ice cream with rhubarb compote, mazarin and airy mint
Pistachio ice cream with white chocolate foam, cocoa crumble and tarragon powder
Hand-peeled shrimps with green asparagus, crispy bread and asparagus hollandaise
Beef tartare with raspberry gel, smoked egg yolk cream, crispy onions and cress
Fried coalfish with tomatoes, sauce vierge, lemon cream and crispy buckwheat
Grilled mackerel with peas, lime mayo, onion ash and mint
Veal rump sous vide with spring onions, apple, fried capers and veal velouté with ramson oil
Cockerel with haricots verts, broccolini, basil, pickled onions, crispy serrano and garlic emulsion
Strawberries from Havnsø with salted caramel, double cream, vanilla ice cream, woodruff oil and vanilla crumble
Pineapple sorbet with white chocolate foam, lemon chocolate and malt crumble
Crab salad with red currant, crispy bread, lemon zest and lightly smoked egg yolk cream
Grilled mackerel with variation of tomatoes, basil and crispy buckwheat
Crispy cauliflower with lime mayo, fried capers and pea shoots
Flambéed salmon with buttermilk sauce, smoked cheese, radish, cucumber and chive oil
Boneless chicken thigh with corn, mushrooms, blackberry gel, tarragon and brown butter sauce
Fried hake with leeks, chard, ventréche, crispy carrots and mussel sauce
Blackcurrant sorbet with white chocolate foam, cookie crumble and chocolate dust
Summer berry porridge with Tahiti vanilla, double cream, vanilla ice cream and nougatine
Rhymed scallops with hazelnuts, Jerusalem artichoke, celery purée, brown butter and lemon zest
Salmon flambé with lemon cream, smoke oil, kale and golden beets
Steamed dark saithe with langoustine bisque, carrots, pickled pumpkin and smoke oil
Panko breaded cauliflower with truffle mayo, fried capers and pea shoots
Fried hake with leeks, chard, ventréche, dehydrated carrot and mussel sauce
Pork belly confit with malt, fried mushrooms, pear and chanterelle sauce
Lemon sorbet with caramel foam, lemon dust and nougatine
Apple pie with marzipan, rum raisin ice cream and honey roasted almonds
Starter: Cauliflower with buttermilk, cucumber, celery and dill
Main course: Fried mushroom risotto with mushrooms a la creme, pickled brown beech and parsley vinaigrette
Dessert: Same as the standard menu
Starter: Tomato risotto with avocado pavé and rucola
Main course: Crispy cauliflower, egg yolk cream, fried capers and pea shoots
Dessert: Same as the standard menu
Starter: Vegetable crudité and breadsticks with herb dressing
Main course: Crispy chicken breast with potatoes, ketchup and mayo
Dessert: Ice cream with cookie crumble and chocolate bits