Hos Viva har vi specialiseret os i udelukkende at lave private dining selskaber og events. Det betyder, at du og dine gæster har hele båden for jer selv, og selve forløbet bliver personligt tilpasset til jeres ønsker.
Når du tager kontakt til Viva for at få et tilbud, guider vi dig igennem, hvordan vi sammen bedst opnår din drømmedag, så du kun skal nyde dine gæsters selskab på dagen.
Håndpillede rejer med grønne asparges, sprødt brød og aspargeshollandaise
Rimet kammusling med agurkesauce, chorizoolie, spinat og syrlige grønne jordbær
Dampet mørksej med hvide asparges, rosenkål, citronskal og fiskefumé
Røget kartoffel med løvstikkecreme, smørvalle, ventreche, luftig kartoffelskum, sprøde kartofler og karse
Alle hovedretter serveres med knust kartoffel a parte
Sprødt grisebryst med ærter, bladbede, havesyre og lun persilleemulsion
Langtidstilberedt kalv med forårsløg, æble, friteret kapers og kalvevelouté skilt med ramsløgsolie
Vaniljeis med rabarberkompot, mazarinbund og luftig mynte
Pistacie is med luftig hvid chokolade, kakaocrumble og estragonstøv
Hand-peeled shrimps with green asparagus, crispy bread and asparagus hollandaise
Rhymed scallops with cucumber sauce, chorizo oil, spinach and pickled green strawberries
Steamed coalfish with white asparagus, brussel sprouts, lemon zest and fish fumé
Smoked potatoes with lovage, butter whey, ventreche, potato foam, crispy potatoes and cress
All main courses are served with crushed potatoes on the side
Crispy pork belly with peas, chard and parsley emulsion
Veal rump sous vide with spring onions, apple, fried capers, velouté of veal with ramson oil
Vanilla ice cream with compote of rhubarb, mazarin and airy mint
Pistachio ice cream with white chocolate foam, cocoa crumble and tarragon powder
Håndpillede rejer med grønne asparges, sprødt brød og aspargeshollandaise
Oksetatar med hindbærgelé, røget æggeblommecreme, friteret løg og karse
Stegt mørksej med bagte tomater, sauce vierge, syrnet fløde og ristede boghvedekerner
Grillet makrel med danske ærter, limemayo, løgaske og mynte
Alle hovedretter serveres med knust kartoffel a parte
Langtidstilberedt kalv med forårsløg, æble, friteret kapers og kalvevelouté skilt med ramsløgsolie
Unghane med bønner, broccolini, basilikum, syltede løgskaller, sprød serrano og lun hvidløgshollandaise
Havnsø jordbær med saltkaramel, dobbeltfløde, vaniljeis, skovmærkeolie og vaniljecrumble
Ananas sorbet med hvid chokoladeskum, citronchokolade og maltcrumble
Hand-peeled shrimps with green asparagus, crispy bread and asparagus hollandaise
Beef tartare with raspberry jelly, smoked egg yolk cream, fried onions and cress
Pan-fried coalfish with baked tomatoes, sauce vierge, cultured cream and roasted buckwheat
Grilled mackerel with Danish peas, lime mayo, onion ash and mint
All main courses are served with crushed potatoes on the side
Veal rump sous vide with spring onions, apple, fried capers, velouté of veal with ramson oil
Spring chicken with beans, broccolini, basil, pickled onion petals, crispy serrano and warm garlic hollandaise
Havnsø strawberries with salted caramel, double cream, vanilla ice cream, woodruff oil and vanilla crumble
Pineapple sorbet with white chocolate foam, lemon chocolate and malt crumble